mejores callos de Valladolid

Los callos son toda una receta tradicional en Valladolid de casquería, que o bien te agradan mucho o los odias por su textura gelatinosa que se acentúa con las manitas de cerdo, pero quien los prueba y le agradan, vuelven, siempre y en toda circunstancia vuelven…

¿Qué mejor que este tiempo frío y lluvioso para hacer este guiso de callos?

Ingredientes para la receta de callos ¿Qué llevan los callos?
- Un kilogramo de callos de ternera.
- Una manita de cerdo.
- Una cebolla.
- Medio pimiento colorado.
- Una cabeza de ajos.
- Un tomate.
- Pimienta negra en grano.
- 2 guindillas.
- Chile o cayena molida.
- Una cucharada pequeña y rasa de pimentón dulce.
- cien mililitros de vino blanco..
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
- Vinagre para lavar los callos.

Elaboración de la receta de callos
Lava muy bien los callos y las manitas con agua limpia. Déjalos con agua y un chorrito de vinagre a lo largo de cuando menos media hora y repite la operación de lavarlos con agua limpia bajo el grifo, todavía habiéndolos comprado ya limpios.

Corta la cebolla y el tomate por la mitad, el medio pimiento colorado en trozos y pela la cabeza de ajos, mas solo las capas exteriores para limpiarla bien, debes dejar la cabeza de ajos entera.

En una cazuela echa los callos y las manitas así como la cebolla, el tomate, el pimiento, la cabeza de ajos, las condimentas (pimienta negra, guindillas, chile molido y pimentón dulce), un poco de sal, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cien ml. de vino blanco

Pon a fuego medio la cazuela y espera a que se consuman los líquidos. Los callos soltarán liquido en consecuencia se irán haciendo sin que se peguen, no obstante no debes de dejar de vigilarlos y moverlos de vez en cuando.

Una vez se hayan consumido los líquidos cubre los callos con agua y tapa la cazuela. Vas a deber dejarlos una media (1/2) hora.

Muele o desmenuza la cebolla y el tomate para añadirlos al guiso. Deshecha la cabeza de ajos. Deja al fuego quince (15′) minutos pero y aparta.
Prepara una buena hogaza de pan.


Curiosidades de la receta de callos

Asegúrate de adecentar realmente bien los callos, yo lo suelo hacer con vinagre mas hay quien lo hace con limón. restaurante en Valladolid No adquieras callos en sitios que no sean de tu confianza o callos que tengan mal color y olor fuerte y desagradable.

Si te gustan mas los callos de cerdo que los de ternera puedes usarlos tranquilamente, mas no utilices callos de los que vienen envasados ya guisados.

A mi me gusta que tenga el punto de picante que se note, si te gusta más suave quita una guindilla y el chile o cayena molida, suavizará un poco el guiso.